Resep Gepuk Daging Sunda Nan Nikmat

Diposting pada 11 views
Terkadang proteksi nama kepada masakan mengandung bahasa-bahasa kawasan yang kurang dimengerti oleh masyarakat umum yang tidak berasal dari kawasan yang sama dengan asal masakan. Pemberian nama masakan tersebut kadang kurang menarik sebab bahasanya yang terdengar aneh. Dan karenanya juga masakan-masakan tersebut tidak banyak dikenal orang padahal mempunyai rasa dan keunggulan yang hebat. Oleh sebab itu untuk mempopulerkan masakan-masakan kawasan itu, perlu sebuah gerakan yang mendorong masakan-masakan itu untuk tampil di depan umum sehingga nama dan level mereka sanggup dikenal oleh banyak masyarakat.

Kali ini saya juga akan turut memperkenalkan kepada para pecinta masakan sebuah masakan kawasan dari Jawa Barat, namun masakan ini masih jarang terdengar bagi masyarakat umum di luar Jawa Barat. Masyarakat Sunda memberi nama pada masakan ini dengan julukan “Gepuk”. Bahan dasar masakan ini berupa daging sapi has dalam. Mengapa masakan ini diberi nama Gepuk, sebab pada salah satu tahap pengolahannya daging sapi akan dipukul-pukul ( digepuk-gepuk = bahasa sunda ) sampai melebar. Bahasa kawasan Sunda Gepuk yang artinya memukul ini bahu-membahu seolah-olah dengan bahasa kawasan di sebagian kawasan di Jawa Tengah dan Yogyakarta. Saya disini tak hanya bertugas memperkenalkan masakan ini, tetapi saya juga akan membagikan Resep Gepuk ini kepada anda semua.

Proses pengolahan masakan ini memerlukan tiga tahap, adalah dua kali perebusan dan satu kali penggorengan. Perebusan pertama dilakukan untuk menghasilkan air kaldu serta mematangkan daging sapi. Persebusan kedua dilakukan untuk pengolahan daging bersama bumbu semoga citarasanya menyatu dan keluar. Tahap penggorengan merupakan tahap simpulan sebelum masakan dihidangkan. Prosesnya memang terbilang memakan waktu agak lama, tetapi balasannya setara kok dengan pengorbanannya.

Dan bagaimana cara menciptakan masakan Gepuk Sunda ini? Mari ikuti saya ke dapur kuliner-kulinerbunda.

 Terkadang proteksi nama kepada masakan mengandung bahasa Resep Gepuk Daging Sunda nan Nikmat

A) Bahan

  •    Daging sapi has dalam segar ( 1 kg)
  •   Santan kelapa kental ( 2 gelas )
  •   Air matang ( 1.200 ml )
  •   Bawang goreng siap pakai secukupnya
B) Bumbu
  •    Gula merah ( 1 ons )
  •    Bawang putih ( 7 siung )
  •    Daging asam jawa tanpa biji ( 1/2 sendok makan )
  •    Lengkuas ( 1/4 kg )
  •    Garam dan penyedap rasa secukupnya
C) Cara Memasak
  • Bersihkan daging sapi basuh sampai higienis kemudian tiriskan.
  • Tuang 1.200 ml air matang dalam panci, rebus bersama daging sapi. Rebus sampai daging matang dan empuk. Matikan api, angkat. Ambil daging sapinya kemudian diamkan semoga perlahan mendigin ( Jangan buang air rebusannya ).
  • Setelah daging tak lagi panas, ambil daging dan taruh ke dalam cobek batu. Lalu pukul-pukul daging dengan ulekan sampai membentuk melebar.
  • Setelah semua telah dipukul-pukul, potong-potong daging menjadi lebih kecil.
  • Selanjutnya haluskan bawang putih dan sedikit garam sampai benar-benar halus.
  • Tumbuk agresif lengkuasnya. Sisihkan.
  • Kemudian tuang santan kelapa ke dalam air rebusan daging tadi, tambahkan asam, tumbukan lengkuas, gula merah, penyedap rasa dan bumbu yang telah dihaluskan tadi. Lalu rebus sampai mendidih.
  • Setelah mendidih, segera masukan potongan daging sapi ke dalam rebusan santan, dan tambahkan penyedap rasa. Rebus sampai santan mengering.
  • Setelah santan mengering, segera matikan api kompor dan angkat.
  • Tuang minyak goreng ke dalam wajan, panaskan dan goreng daging sapi tadi sampai kering kecoklatan. Angkat.
  • Untuk penyajian, taruh daging-daging yang telah digoreng tadi ke dalam piring saji, kemudian taburi dengan bawang goreng. Hidangkan.